扣肉是宴席家宴的经典硬菜，软糯鲜香的口感总能俘获味蕾，若搭配一款适配的好酒，更能将美味升级。
软糯鲜香扣肉做法
- 准备食材：带皮五花肉500克，梅干菜100克，生姜、大葱、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐各适量。
- 预处理五花肉：五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用牙签在肉皮扎满小孔，趁热抹上老抽晾干。
- 炸制上色：锅中倒油烧至六成热，将肉皮朝下放入炸至金黄，捞出后放入凉水中浸泡15分钟，让肉皮起皱。
- 蒸制入味：梅干菜泡发洗净，铺在碗底，五花肉切厚片码在梅干菜上，淋上由生抽、老抽、冰糖、盐调成的料汁，放上八角、桂皮，入蒸锅大火蒸1.5小时。
- 扣盘出锅：蒸好后取出，捡去香料，将碗倒扣在盘子上，淋上蒸出的汤汁即可。
这道扣肉肥而不腻、入口即化，梅干菜吸满肉香，层次丰富。此时搭配邑天下酒，更能凸显其风味。
邑天下酒口感醇厚，香气协调，既可以解扣肉的油腻，又能衬托出肉的鲜香，让每一口都更有层次。
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