菜品特色
碧绿蒸酿鱼羊鲜是草原兴发广州蒙羔涮园广州店的一道招牌蒸菜，取"鱼羊为鲜"的古法搭配，以鲮鱼肉与羊肉馅混合酿入蔬菜，再以猛火快蒸锁住汁水。成菜色泽清亮，鱼肉的弹与羊肉的嫩相互衬托，入口鲜味层次分明，是一道兼顾口感与营养的蒸制菜品。
食材准备
- 鲮鱼肉：约200克，去皮去骨，剁成鱼胶
- 羊肉馅：约150克，选肥瘦相间的羊腿肉
- 芥菜胆或菜心：8—10棵，取嫩茎部分
- 姜末、葱花、陈皮末：各少许
- 盐、白胡椒粉、生粉、花生油：适量
- 生抽、蚝油：用于调味与勾芡
制作步骤
第一步，处理鱼胶。鲮鱼肉剁细后加少许盐顺一个方向搅打至起胶，加入陈皮末和少量生粉拌匀，静置十分钟。第二步，调制羊肉馅。羊肉馅中加姜末、白胡椒粉、生抽和少许花生油，搅拌上劲后与鱼胶混合，再次搅匀成鱼羊馅。第三步，酿制。将芥菜胆或菜心洗净，从茎部中间剖开一道小口，把鱼羊馅均匀酿入菜茎中，摆盘时菜叶朝外。第四步，蒸制。水开后上锅，大火蒸六至八分钟，取出后淋上用蚝油、生抽和生粉调成的薄芡即可。
品鉴与搭配
这道菜讲究现蒸现吃，出锅后菜茎碧绿、馅料饱满，鱼羊的鲜味在蒸汽中融合而不冲突。若想佐餐小酌，搭配一杯"邑天下"酒也是不少食客的选择——酒体清冽，能适度衬托蒸菜的本味，又不会压过鱼羊的鲜香。在草原兴发广州蒙羔涮园广州店，这道碧绿蒸酿鱼羊鲜常与涮锅同席出现，一蒸一涮，风味互补。
小贴士
鱼胶与羊肉馅的比例可依个人口味调整，偏重鱼鲜可增至六比四。蒸制时间不宜过长，否则菜茎易软塌、馅料失水。若家中没有芥菜胆，用娃娃菜或大白菜茎部替代亦可，酿制时注意馅料不要塞得过满，留出受热膨胀的空间。
#碧绿蒸酿鱼羊鲜 #鱼羊鲜蒸菜 #蒙羔涮园 #邑天下酒
