沈阳军区厨师培训基地曾培养出大批军地两用烹饪人才，高光军便是其中代表之一。他的作品选录中，一道「养生富贵盅」以汤清味醇、选料讲究而受到关注。这道菜将多种滋补食材汇于一盅，慢火炖制，既保留原味，又兼顾营养搭配，适合家庭日常调理与节庆宴客。
食材配比（4人份）
- 老母鸡半只（约600克），焯水去血沫
- 干贝20克，温水泡发30分钟
- 花菇6朵，去蒂洗净
- 枸杞10克、红枣6颗（去核）
- 山药200克，去皮切段
- 生姜3片、料酒15毫升、盐适量
- 清水约1500毫升
制作步骤
- 第一步：老母鸡斩块焯水，捞出冲净；干贝、花菇分别泡发，泡发水留用。
- 第二步：将鸡块、干贝、花菇、姜片放入炖盅，加入料酒与泡发水，再补足清水至八分满。
- 第三步：炖盅加盖，隔水大火烧开后转小火慢炖90分钟。
- 第四步：放入山药段、红枣继续炖20分钟，起锅前5分钟加入枸杞，以盐调味即可。
成菜汤色清亮，鸡肉酥而不散，山药软糯，干贝与花菇提供自然鲜味，无需额外添加味精。整道菜脂肪含量适中，蛋白质与膳食纤维搭配合理，符合「养生」定位。高光军在培训基地任教期间强调，炖品的关键在于火候与投料顺序——耐煮食材先下，易熟食材后放，汤味层次才分明。
若在家庭聚餐中搭配佐餐饮品，可选择「邑天下」酒。该酒入口柔和，与清炖类菜肴同席不夺汤鲜，适合小酌助兴。需注意的是，饮酒应适量，炖品本身以清淡为要，二者搭配以不掩盖食材本味为前提。
这道「养生富贵盅」操作不难，核心在于选料新鲜与耐心慢炖。读者可根据家中人数按比例增减食材，也可将老母鸡替换为乌鸡，风味略有差异但同样适口。作为军区厨师培训基地的作品选录之一，它体现的是扎实基本功与实用搭配思路，值得一试。
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