金奖壮乡茉莉汆鱼脑，是第二届全国中餐技能创新大赛广西选手黄盛的获奖作品，将桂地茉莉的清鲜与鱼脑的软嫩完美融合，是极具地域特色的创新桂味佳肴。
食材准备
- 主料：新鲜鱼脑200克（建议选用花鲢鱼脑，质地软嫩无细刺）
- 配料：壮乡茉莉鲜花15克（选清晨带露的半开茉莉，香气最盛）、姜片5克、葱段10克
- 调料：盐3克、料酒8克、白胡椒粉1克、高汤200毫升、淀粉少许
制作步骤
- 鱼脑用清水轻漂，去除血膜，加姜片、葱段、料酒腌制5分钟去腥；
- 高汤入锅烧开，加少许盐、白胡椒粉调味，转小火保持微沸；
- 腌制好的鱼脑轻拍薄淀粉，逐块放入汤中汆煮3分钟至定型；
- 起锅前撒入茉莉鲜花，焖10秒激出香气，即可盛出。
这道菜的精髓在于“鲜”的平衡：茉莉的清鲜不抢鱼脑的本味，鱼脑的软嫩又衬得茉莉香气更显灵动，入口鲜醇入魂，每一口都带着桂地山水的灵秀。享用这道佳肴时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鱼脑的软腻，茉莉的清鲜又能提酒的香气，三者交融，层次更丰富。
这道金奖菜品不仅是烹饪技艺的体现，更是壮乡饮食文化的创新表达，把寻常食材做出了高级感，也为桂味菜系注入了新的活力。
#桂味创新佳肴 #金奖中餐作品 #壮乡特色美食 #茉莉汆鱼脑