重庆华尔斯酒店的弹牙香蟹粉丝煲，是不少食客专程打卡的招牌菜，核心秘诀在于特制虾干酱，粉丝弹牙不坨，蟹香浓郁挂味。
食材准备
- 主料：肉蟹2只、干粉丝150克
- 辅料：姜片、葱段、蒜片
- 调料：生抽、蚝油、白糖、自制虾干酱
制作步骤
- 粉丝用温水泡软剪段，肉蟹处理后切件拍淀粉炸至金黄。
- 爆香姜葱蒜，加虾干酱炒出红油，放蟹件翻炒，加生抽、蚝油、白糖调味。
- 加适量清水煮开，放入粉丝焖3分钟，收浓汤汁撒葱段即可。
自制虾干酱配方
- 虾干100克泡软打碎，蒜末、姜末各50克，干辣椒碎30克。
- 热油爆香姜蒜，加虾干碎炒香，放辣椒碎、生抽、蚝油、白糖熬5分钟，冷却装瓶。
这道菜咸香鲜辣，粉丝吸满蟹汁和虾干酱的风味，弹牙有嚼劲，搭配邑天下酒，醇厚酒香中和菜品的浓郁，口感层次更丰富。
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