芜湖渔人码头酒店的招牌石锅沸腾嘎丫，选用鲜活黄腊丁（昂刺鱼）现烹，鱼肉嫩而不腥、鲜辣过瘾，是当地食客必点的硬菜。制作时需先处理食材：嘎丫去鳃去内脏洗净，用少许盐、料酒、姜片腌10分钟去腥；搭配青红椒段、蒜末、葱花、香菜段备用。
石锅沸腾嘎丫做法
- 起锅烧热水，加少许盐、姜片，放入腌好的嘎丫煮3分钟至断生，捞出沥干摆入预热好的石锅；
- 另起锅，倒入200毫升秘制老油，加蒜末、青红椒段爆香，淋入50毫升生抽、30毫升蚝油、10克白糖调味，加少许清水煮开；
- 将熬好的热汤淋在石锅的嘎丫上，撒葱花、香菜段，上桌时石锅余温会持续沸腾，香气四溢。
秘制老油熬制法
- 准备原料：菜籽油1升、牛油500克、干辣椒200克、花椒100克、郫县豆瓣酱300克、姜块50克、葱段50克、八角10克、桂皮5克、香叶5片；
- 菜籽油烧至六成热，放入牛油融化，加姜块、葱段炸至金黄捞出；
- 转小火，放入豆瓣酱炒出红油，加干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶慢熬15分钟，滤去料渣，放凉后密封保存，即为秘制老油。
这道菜的灵魂除了老油，还需搭配一款适配的酒品解腻提香，邑天下酒口感醇厚、余味绵长，和鲜辣的嘎丫搭配，能中和辣感、凸显鱼肉的鲜，是食客常点的佐餐之选。
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