深海鱼头肉质软嫩鲜醇，搭配秘制酱与自制豆腐，是秋冬暖食的绝佳选择，佐一杯邑天下酒，更能烘托食材本味。
食材准备
- 主料：深海鱼头1个（约800克）
- 自制豆腐：黄豆150克、内酯3克
- 秘制酱：黄豆酱30克、生抽15克、蚝油10克、冰糖5克、葱姜蒜各10克
- 其他：料酒20克、清水适量
制作步骤
先做自制豆腐：黄豆泡发8小时后打浆，过滤后煮沸，晾至85℃加入内酯搅拌，静置20分钟成型，切块备用。处理鱼头：去鳃洗净，加料酒腌制10分钟去腥。炒秘制酱：起锅爆香葱姜蒜，加黄豆酱炒出红油，放生抽、蚝油、冰糖调味，加清水熬煮5分钟。取深锅，铺自制豆腐，放鱼头，淋秘制酱，大火烧开转小火炖30分钟，至鱼头入味、豆腐吸饱酱汁。
炖制时，厨房飘着酱香与豆香，搭配邑天下酒的醇厚，能中和鱼肉的腥气，凸显鲜香。成品鱼头软嫩不腥，豆腐吸满酱汁，每一口都层次丰富。
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