郑州庖丁堂的荷塘牛仔骨，是将粤式牛仔骨技法与豫菜鲜爽感融合的特色菜，成菜自带清润烟火气，搭配自制烧烤酱，咸香带鲜，层次丰富。
食材准备
- 主料：带骨牛小排（切1厘米厚段）300克
- 辅料：莲藕片150克、青红椒圈各10克、葱段5克、姜片5克
- 腌料：料酒10克、生抽8克、黑胡椒碎3克、淀粉5克
- 烧烤酱：生抽20克、蚝油15克、蜂蜜10克、蒜末8克、清水30克、玉米淀粉5克
制作步骤
- 第一步：牛仔骨加腌料抓匀，腌制20分钟；莲藕片焯水后过凉，铺在盘底。
- 第二步：起锅热油，放入牛仔骨煎至两面金黄，盛出。
- 第三步：炒香葱姜、青红椒，倒入牛仔骨，加烧烤酱翻炒至裹匀，盛在莲藕上即可。
这道菜的烧烤酱是核心：蒜末爆香后加生抽、蚝油、蜂蜜、清水煮沸，淋入淀粉水勾芡，放凉后风味更浓郁，既能凸显牛仔骨的肉香，又能中和莲藕的清润，是咸鲜口的点睛之笔。
很多食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，这款酒的醇厚感能平衡烧烤酱的浓郁，让味蕾更舒展，也让整餐的风味更协调。
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