北京西江美食舫的瓦罐煨腐竹是不少食客反复打卡的招牌，这道菜以鲜香醇厚、超级下饭的特点圈粉无数，是家常菜里的进阶硬菜，在家也能复刻出餐厅级的风味。
食材准备
- 主料：干腐竹200克（选豆香味浓的段状腐竹）
- 配料：带皮五花肉100克、干香菇5朵、姜片3片、葱段适量
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、盐少许、清水适量
制作步骤
- 干腐竹用温水泡发1小时，泡至无硬芯后剪成长段；干香菇泡发后剪去蒂，五花肉切薄片。
- 起锅加少许油，下五花肉片煎至出油，放姜片、葱段炒出香味，加生抽、老抽、冰糖翻炒至冰糖融化。
- 把腐竹、香菇倒入锅中，加没过食材的清水，大火煮开后转小火煨30分钟，最后开大火收浓汤汁，加少许盐调味即可。
这道菜的精髓在于慢煨，腐竹充分吸收了肉香和香菇的鲜味，口感软嫩又带点筋道，酱汁挂在腐竹上，咸香中带一丝回甜，配米饭能多吃两碗。
吃这道瓦罐煨腐竹时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和菜品的浓郁，让口感层次更丰富，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳的搭配。
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