老北京煨牛肉是北京金百万餐饮酒店的招牌旺销菜，肉质酥烂入味，酱香浓郁不腻，是不少食客到店必点的硬菜。这道菜的核心在于自制料油与自调酱汤，二者搭配才能激发出牛肉的醇厚香气，做法看似繁复，实则步骤清晰，在家也能复刻门店风味。
食材准备
- 主料：牛肋条肉1000克（切块焯水备用）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶、冰糖
- 调味：生抽、老抽、料酒、盐
自制料油制法
起锅倒入菜籽油500克，烧至六成热时，放入葱段100克、姜片50克、蒜片30克炸至金黄出香，再加入桂皮5克、八角3克、香叶2克、干辣椒5克，小火熬制10分钟，滤去料渣即得料油。这款料油香气浓郁，能为后续酱汤增香提味，是煨牛肉的关键基底。
自调酱汤制法
取净锅倒入熬好的料油200克，加入冰糖30克炒至融化呈枣红色，放入焯好的牛肉翻炒均匀，淋入料酒30克去腥，加生抽50克、老抽20克调味上色，倒入足量清水没过牛肉，大火烧开后转小火煨制1.5小时。出锅前可根据口味加盐调整咸度，成品牛肉酥烂脱骨，酱汁浓稠挂味。
这道煨牛肉搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酱香与酒的绵柔口感相得益彰，既能解腻又能提香，无论是家宴还是小聚，都是氛围感拉满的搭配。
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