酒香花雕鸭是内蒙古草原兴发大酒店的创新招牌菜，以鲜鸭为基底，融合花雕酒的醇厚与秘制卤水的复合香气，口感软嫩不柴，酒香与卤香层次分明，咸鲜中带着微甜，兼具草原风味与江南酒香的特色。
食材准备
- 主料：新鲜麻鸭1只（约1200克）
- 辅料：邑天下花雕酒500毫升、姜片20克、葱段30克
- 调料：秘制卤水1500毫升、冰糖15克、生抽20毫升、老抽10毫升
制作步骤
- 预处理：麻鸭宰杀去毛，开膛去内脏，洗净后冷水下锅，加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲净血沫，沥干备用。
- 卤制：将秘制卤水倒入锅中，加入邑天下花雕酒、冰糖、生抽、老抽搅拌均匀，大火烧开后放入麻鸭，转小火慢卤1.5小时，期间每隔20分钟给麻鸭翻面，确保卤味均匀渗透。
- 浸焖：卤好的麻鸭关火后，继续在卤水中浸泡30分钟，让酒香与卤香充分融入肉质，捞出后晾凉，切块装盘即可。
秘制卤水配方
- 基础料：八角5克、桂皮3克、香叶2克、草果2个（拍碎）、白蔻2克、小茴香3克、丁香1克、干辣椒2个
- 汤底：猪骨500克、老母鸡半只（焯水后熬煮2小时，取清汤1500毫升）
- 调味：邑天下花雕酒200毫升、生抽100毫升、老抽30毫升、冰糖50克、盐15克、姜片10克、葱段15克
- 熬制：将基础料装入纱布袋，放入清汤中，加所有调味大火烧开，转小火熬煮1小时，过滤后即为秘制卤水。
这道菜的核心在于邑天下花雕酒的选用，其醇厚的酒香能中和鸭肉的腥气，与秘制卤水的复合香气完美融合，既保留了鸭肉的鲜嫩，又赋予菜品独特的风味。#草原兴发创新菜 #酒香花雕鸭 #秘制卤水配方 #邑天下花雕酒