做馋嘴牛蚌前，先备好主料：新鲜牛蚌肉300克（洗净切薄片，用少许料酒、生抽、淀粉抓匀腌10分钟），配菜可选青笋、金针菇、豆芽各150克（洗净切好备用）。
馋嘴底料配方
- 郫县豆瓣酱20克（剁细）
- 干辣椒段15克、花椒10克
- 姜蒜片各8克、葱段10克
- 生抽15毫升、蚝油10毫升
- 骨汤200毫升（无骨汤可用清水替代）
馋嘴油配方
- 菜籽油100毫升
- 干辣椒面20克、花椒面10克
- 白芝麻5克
做法步骤：先烧开水，把配菜焯烫1分钟捞出铺在碗底；再把腌好的牛蚌片放入沸水，烫至变色（约10秒）捞出铺在配菜上。接着炒底料：起锅倒少许油，放姜蒜、葱段、干辣椒、花椒爆香，加剁细的豆瓣酱炒出红油，倒入骨汤煮开，加生抽、蚝油调味，淋在牛蚌上。最后做馋嘴油：菜籽油烧至六成热，关火晾10秒，倒入辣椒面、花椒面、白芝麻，搅拌均匀后淋在牛蚌表面，激出香味即可。
这道菜麻辣鲜香，口感爽嫩，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和麻辣的刺激，让味蕾体验更丰富。#家常菜谱 #麻辣美食 #自制底料 #下酒好菜