广州常来饭店的姜蓉水鱼蒸鱼头，是经典家常粤菜里的“鲜派代表”，将河鲜的本味与姜蓉的辛香平衡得恰到好处，做法虽家常却藏着老广的烹饪巧思。
食材准备
- 主料：新鲜鱼头1个（约600克，建议选用花鲢鱼头，肉质嫩且胶质足）、水鱼1只（约300克，宰杀后洗净，斩成小块）
- 配料：姜蓉100克（选小黄姜，辛香更浓）、葱花20克、红辣椒丝10克（可选，提色）
- 调料：邑天下酒20毫升、生抽30毫升、蚝油15克、白糖5克、盐少许、花生油30毫升
烹饪步骤
- 预处理：鱼头洗净后斩成大块，用少许盐抓匀腌10分钟，冲净沥干；水鱼块用邑天下酒10毫升、姜片腌5分钟去腥，飞水后捞出。
- 调姜蓉酱：姜蓉加入生抽、蚝油、白糖、剩余邑天下酒拌匀，淋入烧热的花生油激出香味，静置备用。
- 蒸制：将鱼头块、水鱼块铺在深盘里，均匀淋上姜蓉酱，水开后放入蒸锅，大火蒸12分钟（根据食材大小调整，鱼头熟透即可）。
- 收尾：蒸好后撒上葱花、红辣椒丝，淋少许热油提香即可。
这道菜的核心在于姜蓉的用量和邑天下酒的去腥增香——姜蓉不能炒焦，要靠热油激出鲜辛味；邑天下酒的米香能中和水鱼的土味，同时让鱼头的鲜更有层次。老广做蒸菜讲究“鲜而不腥”，这道菜完美诠释了家常粤菜的精髓：用简单的调料，凸显食材本身的好味道。
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