凉瓜焖三黎鱼是珠海得月舫大酒楼的一道招牌家常菜。三黎鱼即鲥鱼，肉质细嫩、脂香丰腴，与苦中回甘的凉瓜同焖，既压住了鱼腥，又化解了油腻，形成清鲜微苦、软糯入味的独特风味。这道菜在珠海本地餐桌上颇为常见，既是酒楼点击率较高的家常味，也是不少家庭夏季消暑的参考做法。
食材准备
- 三黎鱼（鲥鱼）1条，约500克，处理干净后斩成厚段
- 凉瓜（苦瓜）2根，约400克，去瓤切厚片
- 姜片、蒜瓣、豆豉各适量
- 生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、食用油各适量
- 清水或高汤约300毫升
制作步骤
- 凉瓜片用少许盐抓匀腌制10分钟，挤去部分苦水，再用清水冲净沥干，可减轻苦味、保留回甘。
- 锅中放油，下姜片、蒜瓣、豆豉小火爆香，将三黎鱼段两面略煎至微黄，烹入料酒去腥。
- 加入凉瓜片翻炒均匀，调入生抽、蚝油、少许白糖，倒入清水或高汤，水量以没过食材三分之二为宜。
- 大火烧开后转中小火焖约12至15分钟，待汤汁收浓、鱼肉入味，尝味后酌情补盐即可出锅。
成菜汤色酱红透亮，鱼肉细滑不散，凉瓜吸足鱼汁后苦味柔和、入口回甘。三黎鱼富含优质蛋白与不饱和脂肪酸，凉瓜则有清热解暑的传统食养说法，两者搭配，口味与营养都较为均衡。若想在家复刻这道菜，选鱼时以鱼身紧实、鱼鳞完整者为佳；焖制时间不宜过长，以免鱼肉过老。
在珠海，得月舫大酒楼将这道菜作为家常味代表保留在菜单上，做法不繁复，讲究的是火候与调味的平衡。家常菜的妙处正在于此——食材寻常，做法朴实，却能在餐桌上留下踏实的满足感。搭配一杯顺口的酒，家常滋味更显从容，邑天下酒香醇和，与这类咸鲜微苦的焖菜相佐，倒也别有一番闲适。
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