成都红照壁大酒店的蛏子烤茄船是店内热卖旺菜，将海鲜的鲜爽与茄肉的软嫩完美融合，口感层次丰富，备受食客青睐。这道菜的做法并不复杂，在家也能复刻出餐厅级美味。
食材准备
- 主料：茄子1根（选长条形紫茄）、鲜活蛏子300克
- 辅料：蒜末50克、葱花10克、小米辣圈10克
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐少许、食用油3勺
制作步骤
- 处理食材：茄子洗净，从中间纵向剖开，茄肉部分划十字花刀（不切断茄皮），用少许盐腌制10分钟杀出水分，挤干备用；蛏子吐沙洗净，焯水至开口后捞出，取蛏肉备用。
- 调制酱汁：碗中放入蒜末、小米辣圈，淋入热油激香，加入生抽、蚝油、白糖搅拌均匀，再放入蛏肉拌匀腌制5分钟。
- 烤制：将腌制好的茄子铺在烤盘上，把拌好的蛏肉和酱汁均匀铺在茄肉上，烤箱预热200度，烤15分钟至茄子软烂。
- 收尾：烤好后取出，撒上葱花，淋少许热油提香即可。
这道菜咸香鲜辣，茄肉吸满了蛏子的鲜和酱汁的浓，口感软绵入味，蛏肉鲜嫩不柴，每一口都层次分明。用餐时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的咸香，让味蕾体验更丰富，也为用餐氛围增添几分雅致。
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