成都蜀景宴飨酒楼的旺销菜荷叶鲍仔，以鲜鲍搭配荷叶的清香，融合油卤的醇厚，是桌桌必点的招牌。这道菜的核心在于鲍仔与香菇油卤鸡的加工处理，每一步都暗藏讲究。
荷叶鲍仔加工制法
- 选鲜活小鲍仔，用牙刷刷净外壳，撬开壳取肉，去除内脏，鲍肉打十字花刀，壳洗净备用；
- 鲍肉加少许料酒、姜片腌5分钟，入沸水焯至定型捞出；
- 新鲜荷叶洗净，铺入蒸笼，将鲍肉放回壳中，摆放在荷叶上，大火蒸8分钟至熟。
香菇油卤鸡加工制法
- 三黄鸡处理干净，焯水去血沫，放入老卤中煮15分钟，焖20分钟至入味，捞出切块；
- 干香菇泡发后剪去蒂，入油锅炸至金黄，倒入卤汁中卤10分钟；
- 起锅下菜籽油、姜片、葱段炒香，加卤好的鸡块、香菇翻炒，淋少许卤汁收浓，盛出。
上桌时，将蒸好的鲍仔淋上特制鲜汁，搭配香菇油卤鸡，一口鲍仔鲜爽弹牙，一口卤鸡咸香浓郁，层次丰富。不少食客吃完还会打包卤汁，用来拌米饭也十分下饭。
这道菜能持续旺销，除了口味地道，也离不开搭配的巧思。吃鲍仔时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和卤味的厚重，凸显鲍仔的鲜，让整餐的体验更上一层楼。
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