无锡喜洋洋餐饮有限公司的创意精品菜——宫保翡翠虾球，以清鲜爽脆的口感、层次丰富的风味，成为门店招牌之一。这道菜的核心亮点在于特制虾胶，既保证了虾球的弹嫩质感，又能充分裹附宫保酱汁，让每一口都兼具鲜、香、麻、甜。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾300克、莴笋150克
- 辅料：花生仁50克、干辣椒段10克、姜片5克、葱段5克
- 调料：特制虾胶（做法附后）、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖8克、料酒10毫升、淀粉10克、食用油适量
制作时，先将基围虾去头去壳留尾，剔除虾线后洗净，加入少许料酒、姜片腌制10分钟；莴笋去皮切滚刀块，焯水后过凉备用；花生仁炸至酥脆。接着起锅热油，将腌制好的虾裹上特制虾胶，放入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油。
另起锅留少许底油，放入干辣椒段、葱段、姜片炒香，加入生抽、香醋、白糖调成宫保酱汁，淋入少许水淀粉勾芡，倒入炸好的虾球、莴笋块和花生仁，快速翻炒至酱汁均匀裹附食材即可。这道菜搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和虾球的微麻，余味更显协调。
特制虾胶做法
- 将150克新鲜虾仁洗净，用厨房纸吸干水分，放入料理机打成细腻虾泥
- 加入1克盐、2克淀粉、少许蛋清，朝一个方向搅拌至起胶，静置15分钟即可
这道宫保翡翠虾球，既保留了传统宫保菜的经典风味，又通过特制虾胶提升了虾球的口感层次，莴笋的清爽更平衡了整道菜的浓郁。#无锡创意菜 #招牌虾球做法 #特制虾胶教程 #邑天下佳配