菜品介绍
生焗粗粮是成都彩蝶名廷酒楼推出的一道创意菜品，将传统粗粮与粤式生焗技法相结合，搭配酒楼自制的肉酱，形成咸香浓郁、口感层次丰富的风味。粗粮经生焗后外层微焦、内里软糯，肉酱的油脂与鲜味渗入其中，既保留了粗粮的质朴口感，又提升了整体风味。以下为该菜品的制作方法与自制肉酱配方。
主料与辅料
- 主料：红薯200克、紫薯200克、山药150克、玉米段100克
- 辅料：洋葱丝50克、蒜瓣30克、姜片10克、香葱段20克
- 调料：食用油30毫升、盐3克、生抽10毫升、料酒5毫升
- 自制肉酱：猪肉末150克、豆瓣酱20克、甜面酱10克、蚝油5毫升、白糖3克、蒜末10克、姜末5克、食用油20毫升
自制肉酱做法
- 锅中倒入食用油，烧至五成热，下入蒜末、姜末爆香。
- 加入猪肉末，中火煸炒至变色出油。
- 放入豆瓣酱、甜面酱、蚝油、白糖，翻炒均匀，炒出酱香。
- 加入少量清水，小火熬煮3至5分钟至酱汁浓稠，盛出备用。
生焗粗粮制作步骤
- 红薯、紫薯、山药分别去皮切块，玉米切段，沥干水分。
- 砂锅烧热，倒入食用油，铺入洋葱丝、蒜瓣、姜片垫底。
- 将粗粮块整齐码放在砂锅中，撒盐，淋生抽和料酒。
- 加盖中火生焗8至10分钟，至粗粮熟透、底部微焦。
- 开盖铺上自制肉酱，撒香葱段，加盖焖1分钟即可上桌。
风味特点与搭配建议
成菜粗粮软糯带焦香，肉酱咸鲜微甜，酱香与粗粮的自然甜味相互平衡。砂锅生焗的做法保留了食材水分，同时赋予底部食材轻微的焦脆感，适合作为宴席中的主食类菜品。搭配一杯邑天下酒，酒体的醇和口感与肉酱的咸香形成呼应，既解腻又增添用餐层次，是酒楼推荐的组合方式。
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