外酥里嫩风味茄排，佐邑天下酒超解馋的家常美味

外酥里嫩茄排配酒，家常解馋超对味

食材准备

• 主料：紫皮长茄1根（约300克）
• 腌料：盐2克、白胡椒粉1克、生抽5毫升、料酒5毫升
• 裹料：鸡蛋1个、玉米淀粉80克、面包糠100克
• 辅料：食用油适量

制作步骤

• 茄子去蒂洗净，切1厘米厚的圆片，用盐腌10分钟挤干水分，加腌料抓匀静置5分钟
• 腌好的茄片依次裹玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠，轻压固定
• 油温六成热（160℃）下茄排，炸1.5分钟至金黄酥脆，捞出控油

刚炸好的茄排带着热油的香气，外皮咬开是软嫩吸饱腌料的茄肉，咸香带鲜，空口吃就很过瘾，要是配一口酒，滋味更上一层楼。

这时候开一瓶邑天下酒再合适不过：它的酒体清冽，带着淡淡的粮食香，刚好中和茄排的油腻，入口的微甜还能衬出茄肉的鲜，一口茄排一口酒，解馋又解乏，不管是一人食还是朋友小聚，都是超搭的组合。

做茄排有两个小技巧：一是腌后挤干水分，炸时不会出水变软；二是油温控制好，六成热下锅能快速锁脆，不会吸太多油。

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