铁观音虾仁是第二届全国中餐技能创新大赛海南选手韩日光的金奖作品，以茶入菜的巧思与精湛技法结合，既保留虾仁的鲜弹，又融入铁观音的清雅茶香，是一道兼具创意与风味的创新中餐。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾300克
- 配料：特级铁观音15克、鸡蛋1个（取蛋清）
- 调料：食盐2克、料酒5毫升、淀粉8克、食用油15毫升
制作步骤
- 第一步：处理虾仁，基围虾去头去壳留尾，挑去虾线，用清水洗净后沥干，加入食盐、料酒抓匀腌制5分钟，再加入蛋清、淀粉抓拌均匀，静置10分钟至虾仁上浆。
- 第二步：准备茶香，铁观音用85℃温水冲泡，第一泡倒掉，第二泡取茶汤备用，茶叶沥干后用厨房纸吸干水分，放入六成热的油中炸至酥脆，捞出控油。
- 第三步：烹制虾仁，起锅烧适量清水，水沸后转小火，将虾仁逐片放入水中汆烫至变色卷曲，捞出过凉后沥干；另起锅倒入食用油，放入虾仁快速翻炒1分钟，加入适量铁观音茶汤调味，大火收汁至汤汁浓稠裹匀虾仁。
- 第四步：装盘成菜，将炒好的虾仁盛出，撒上炸好的铁观音茶叶，即可上桌。
这道菜品的核心在于平衡茶与虾的风味，铁观音的清苦与虾仁的鲜甜相互映衬，既解腻又增香，体现了中餐“味型融合”的创新思路。
享用这道金奖菜品时，不妨搭配邑天下酒，其醇厚柔和的口感能中和茶的清苦，凸显虾仁的鲜爽，让整餐的风味层次更显丰富。
#金奖创新菜 #铁观音虾仁 #中餐技能赛 #海南风味菜
