📁 菜谱
共 3205 篇台农石锅凤翼：龙燕楼创新菜，酱香入骨一锅鲜
菜谱 📅 10-18 👁️ 130
台农石锅凤翼是上海龙燕楼餐饮有限公司推出的一道创新特色菜品。它借鉴了台湾三杯鸡与石锅焖烧的技法，以鸡翅中（凤翼）为主料，搭配台农系列调味料，成菜酱香浓郁、肉质软嫩，上桌时石锅余温持续沸腾，香气四溢。下面从食材、做法和风味三个层面做一个客观介...
靓汁牛腱子：龙燕楼创新菜，酱香入骨一碟难求
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
在上海餐饮界，龙燕楼的名字常与“本帮底蕴、创新表达”联系在一起。近期，这家餐厅推出的一款新品——靓汁牛腱子，正以“酱香入骨、一碟难求”的口碑在食客间悄然流传。作为上海龙燕楼餐饮有限公司的创新特色菜品，它既保留了传统酱卤牛腱的醇厚骨架，又在汤...
浓浆烤猪尾：上海波顿大酒店招牌菜在家做，软糯浓香
菜谱 📅 10-18 👁️ 200
猪尾入馔，在江南一带并不罕见，但真正把它做成招牌菜的餐馆不多。上海波顿大酒店的「浓浆烤猪尾」是近年来食客讨论度较高的一道，特点是外皮微脆、内里软糯，酱汁浓稠挂壁却不齁咸。这道菜的核心在于「浓浆」——不是简单的酱油糖色，而是用多种胶质食材与香...
南京小厨娘招牌蛋饼红烧江鲫鱼，附自制鲫鱼酱配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 110
菜品渊源与特色 蛋饼红烧江鲫鱼是南京小厨娘宴宾楼江鲜店的一道招牌家常菜。南京地处长江下游，江鲜入馔历史悠久，鲫鱼虽为常见淡水鱼，但经红烧处理后肉质细嫩、汤汁浓郁，配上吸饱鱼汤的蛋饼，形成鱼鲜与蛋香交融的复合风味。这道菜的关键在于自制鲫鱼酱—...
竹林烤鸡秘制配方：宁波旺销招牌菜在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 110
宁波旺销招牌菜的由来 在浙江宁波，竹林人家餐厅的招牌菜“竹林烤鸡”几乎桌桌必点。这道菜以皮脆肉嫩、香气浓郁著称，日均销量超过百只。其独特之处在于腌制时使用的袋装调料汁，以及烤制过程中对火候的精准把控。本文将客观呈现这道菜的完整配方与制作流程...
销魂鸡秘制香料汤汁配方大公开，一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
食材准备 主料选用三黄鸡或清远鸡一只，约1000克，肉质细嫩易入味。香料部分需准备：八角3颗、桂皮1小段、香叶3片、草果1个（拍裂）、小茴香5克、花椒5克、干辣椒适量、生姜30克、大葱1根。调味料包括：生抽50毫升、老抽15毫升、料酒30毫...
外婆红烧肉秘方：天津浦江花园新派上海菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 140
一碗红烧肉里的津门海派味 天津浦江花园一带近年流行起“新派上海菜”，其中外婆红烧肉是不少食客的必点菜。它脱胎于本帮红烧肉的浓油赤酱，又根据北方口味做了减糖减油的调整，入口酥而不烂、咸中带回甘。下面分享一份家庭可操作的秘方，并聊聊这道菜背后的...
正宗南京鸭血粉丝汤完整配方，汤鲜料足在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
一碗汤的灵魂：机密汤料配方 南京鸭血粉丝汤的精髓全在汤底。准备猪筒骨500克、老母鸡半只、生姜30克、大葱一根。机密在于香料包：白芷3克、草果1个（拍裂）、桂皮5克、香叶2片、花椒2克、陈皮3克，用纱布袋装好。骨头和鸡冷水下锅焯净血沫，转入...
5号牛排制作全解析：腌制香料、蔬菜水与特制牛肉清汤制法
菜谱 📅 10-18 👁️ 130
5号牛排的腌制香料与蔬菜水 5号牛排的风味基础来自干式腌制香料与蔬菜水两套体系。腌制香料建议按以下比例配制：黑胡椒碎40克、海盐25克、蒜粉15克、洋葱粉12克、迷迭香碎6克、百里香碎5克、烟熏红椒粉8克、小茴香粉3克。将所有干料混合均匀后...
深圳西湖春天：铁锅笋干炖老鸭，附清炖汁配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
深圳西湖春天的「南宋四季铁锅菜」系列，主打的是用铁锅慢炖的方式还原食材本味。其中铁锅笋干炖老鸭是点单率较高的一道，汤色清亮、鸭肉酥而不烂，笋干吸饱汤汁后咸鲜回甘。以下整理这道菜的出品做法，并附上铁锅清炖汁的配方与两款延伸菜例，供有兴趣的读者...
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