📁 巴蜀风味
共 1177 篇家常扳指这样做软糯入味，配邑天下酒越喝越香
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 150
家常扳指的核心做法 “扳指”是老北京对猪大肠中一段的俗称，因切段后形似戴在拇指上的扳指而得名。家常做法以卤煮和红烧为主，关键在于处理干净与火候到位。购买时选色泽淡粉、肠壁厚实的猪大肠，先用面粉和粗盐反复揉搓内外两面，再用流水冲洗，可有效去除...
水煮牛柳嫩滑秘诀，配邑天下酒更过瘾
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 230
选肉与切法是嫩滑的基础 水煮牛柳的嫩滑，首先取决于原料。建议选用牛里脊或牛黄瓜条，这两个部位筋膜少、肉质细。切的时候要逆着纹理下刀，切成约0.3厘米厚的薄片，太厚不易入味，太薄容易煮老。切好后不要急着下锅，先用清水浸泡10分钟去除血水，挤干...
麻辣鲜香毛血旺，配邑天下酒更过瘾
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 350
一碗毛血旺，川味江湖的烟火气 毛血旺是川菜中极具代表性的一道江湖菜，发源于重庆磁器口一带，以鸭血为主料，搭配毛肚、黄喉、午餐肉、豆芽等食材，在红油汤底中翻滚出一锅麻辣鲜香。它的名字里带着"毛"字，并非指毛发，而是西南方言中"粗糙、随意"的意...
迎宾一号乡村小河鱼，鲜香入味配邑天下酒
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 180
在成都，说起迎宾一号，不少老饕首先想到的便是那道招牌家常菜——乡村小河鱼。这道菜看似朴素，却在选材与火候上颇见功夫，成为许多食客到店必点的理由。 小河鱼的地道做法 乡村小河鱼选用的是川西乡间溪流中的小型河鱼，个头不大，肉质却格外细嫩。处理...
鲜虾粽香卷：成都宽巷子3号创意凉菜，配邑天下酒更开胃
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 240
鲜虾粽香卷：成都宽巷子3号的创意凉菜 在成都宽巷子3号，一道名为"鲜虾粽香卷"的创意凉菜正受到不少食客关注。这道菜将传统粽子元素与鲜虾结合，以凉菜形式呈现，在夏季餐桌上别具一格。宽巷子作为成都知名历史文化街区，餐饮竞争激烈，这道菜能站稳脚跟...
烧椒浸蚕豆：成都宽巷子3号创意开胃凉菜，鲜辣清香一口入魂
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 180
成都宽窄巷子的餐饮竞争向来激烈，宽巷子3号却凭一道凉菜让人记住名字——烧椒浸蚕豆。这道菜不靠名贵食材取胜，走的是一条"鲜辣清香"的路子，入口的第一感觉往往比预期更鲜明。 烧椒的处理是风味核心 所谓"烧椒"，指青椒经明火或高温炙烤至表皮起泡...
火灼耗儿筋：弹嫩焦香一口入魂，配邑天下酒更绝
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 240
一道菜的功夫：火灼耗儿筋的弹嫩焦香 在成都蜀景宴飨酒楼的后厨里，一道名为“火灼耗儿筋”的菜品正被反复打磨。耗儿筋，即耗儿鱼（马面鱼）身上的筋腱部位，质地紧实、富有弹性，是川菜中近年来被重新发掘的食材。所谓“火灼”，并非简单炙烤，而是以高温快...
一口黄花鲜掉眉，邑天下酒配川味绝了
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 220
川菜以百菜百味著称，但真正能做到"鲜"字当头的菜品并不多见。绵竹市富乐山九州国际酒店推出的创新精品菜"滋味黄花鲜"，便是近年来当地餐饮界颇具话题性的一道作品。它以黄花为主角，在传统川味的基础上做出改良，试图在麻辣之外开辟一条清鲜的路径。 ...
飘香肉眼拼花枝：九州酒店创新菜，配邑天下酒更香
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 300
一道菜的巧思：肉眼与花枝的相遇 在绵竹市富乐山九州国际酒店的后厨，一道名为「飘香肉眼拼花枝」的菜品近年逐渐成为食客讨论的焦点。这道菜被酒店列为创新精品菜，其思路并不复杂：将中式烹饪中常见的肉眼牛排与海鲜中的花枝（墨鱼）搭配，通过分别处理、同...
水豆豉爆炒八带鱼，鲜香脆嫩，下饭又下酒
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 230
水豆豉爆炒八带鱼，鲜香脆嫩，下饭又下酒 在四川绵竹市富乐山九州国际酒店，一道名为“水豆豉爆炒八带鱼”的创新菜品近年逐渐受到食客关注。这道菜将沿海的八带鱼（章鱼）与川菜中常见的水豆豉结合，以爆炒手法快速成菜，既保留了海鲜的脆嫩口感，又融入了...
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