📁 川渝名菜
共 793 篇椒麻松阪肉配傻瓜炝锅料，一学就会的下酒硬菜
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 200
椒麻松阪肉：食材与风味 松阪肉即猪颈肉，位于猪颈两侧，脂肪分布均匀，肉质脆嫩，久煮不老。椒麻风味源于花椒与葱叶的搭配，麻香清雅，不压肉味。这道菜的关键在于肉片切得薄而均匀，炝锅料提前备好，全程大火快炒，从下锅到装盘不超过五分钟。作为下酒菜，...
豆芽炒参皮：成都仁和家宴的爽脆家常味
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 230
成都人的家常菜里，总藏着些看似寻常却讲究的搭配。仁和家宴的豆芽炒参皮，便是这样一道菜——黄豆芽的清脆遇上参皮的柔韧，猛火快炒之下，两种口感在齿间交错，既不寡淡，也不厚重，恰是家常味里最见功夫的那一路。 食材与准备 干参皮约80克，提前用...
宽庭招牌桑粑玉米，粗粮细点在家轻松复刻
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 260
宽庭招牌桑粑玉米，粗粮细点在家轻松复刻 桑粑玉米是成都宽庭餐厅的一道特色风味面点，以玉米面为主料，搭配桑叶汁调色增香，成品色泽淡绿、口感松软，带着玉米的清甜与桑叶的草木气息。这道点心属于粗粮细做的典型代表，既保留了杂粮的营养，又通过工艺处理...
成都老船王清油火锅秘方，麻辣鲜香在家做
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 180
成都老船王清油火锅的特点 成都清油火锅与重庆牛油火锅最大的区别，在于锅底用菜籽油替代牛油，口感更清爽，吃完不易上火，锅底冷却后也不会凝固结块。老船王是成都清油火锅的代表性流派之一，其秘方核心在于香料的配比与炒制火候——麻味来自汉源花椒，辣味...
邯郸富贵苑招牌风味白砍兔，麻辣鲜香在家做
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 200
菜品简介 风味白砍兔是河北邯郸富贵苑大酒店的一道招牌特色菜，在当地餐饮圈中拥有不错的口碑。这道菜以兔肉为主料，采用先煮后砍、凉拌调味的做法，成菜色泽白净、肉质细嫩，入口麻辣鲜香，层次分明。与川菜中常见的红油兔丁相比，白砍兔更强调兔肉本身的鲜...
酸辣开胃泡菜兔丁，下饭又解馋的家常做法
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 280
食材准备 兔肉400克（建议选后腿肉，肉质紧实），四川泡菜150克（泡萝卜、泡姜、泡椒混合），泡椒水2勺，蒜末15克，姜末10克，干辣椒段5克，花椒3克，生抽1勺，料酒1勺，淀粉1小勺，白胡椒粉少许，盐适量，食用油适量。兔肉切1.5厘米见方...
美极鸭下巴这样做，香辣酥脆连骨头都入味
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 240
美极鸭下巴这样做，香辣酥脆连骨头都入味 鸭下巴是很多人喜欢的一款小食，肉质紧实、带骨有嚼劲，做得好时连骨头都透着香味。今天分享的这道美极鸭下巴，采用先卤后炸再爆炒的方式，成品香辣酥脆，适合作为下酒菜或休闲零食。下面从选材到出锅，把关键步骤逐...
晾衣白肉这样做，薄如蝉翼不油腻，配邑天下酒绝了
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 210
选肉与煮制：成败的第一步 晾衣白肉的关键在于“薄”与“爽”。选肉建议用带皮猪后腿二刀肉，肥瘦比例约三比七，太瘦易柴，太肥则腻。整块肉冷水下锅，加姜片、葱段、少许花椒和料酒，水开后转小火煮约25分钟，筷子能轻松插入肉皮即可关火。不要久煮，否则...
山珍美蛙家常做法：鲜嫩入味的秘诀分享
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 280
选材与预处理：蛙肉鲜嫩的第一步 山珍美蛙家常做法的核心在于“鲜”与“嫩”。建议选用每只约150-200克的鲜活牛蛙，肉质紧实且易入味。处理时先去头、去皮、去内脏，斩成3厘米见方的块状，用流动水冲洗10分钟去除血水，再沥干备用。腌制环节不可省...
香辣毛肚在家做，脆嫩爽口又下饭，一学就会
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选材与预处理：毛肚去腥是关键 毛肚即牛胃，口感脆嫩，但若处理不当容易带有腥味。建议选购色泽自然、质地挺括的鲜毛肚或水发毛肚，回家后用清水反复冲洗，再放入加了姜片和料酒的沸水中快速焯烫10—15秒，捞出过凉水沥干。这一步能有效去腥并保持脆度，...
