📁 川渝名菜
共 793 篇成都爵味1511小厨干锅香辣蟹，附自制干锅蟹酱做法
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 620
成都爵味1511小厨：干锅香辣蟹的麻辣底色 在成都，干锅是一门自成体系的江湖。位于爵味1511小厨的这道干锅香辣蟹，是菜单上点单率较高的单品之一。它不靠花哨摆盘取胜，走的是现炒现做、麻辣厚重的路数。蟹块先炸后炒，外壳酥脆、内里保持水分，配菜...
成都爵味1511小厨秘制烤蛙，附酱料配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 610
在成都的餐饮版图中，爵味1511小厨以其对麻辣风味的精细把控而小有名气。其招牌单品“秘制烤蛙”并非传统意义上的烧烤，而是融合了川菜干锅与烤制工艺的复合做法。成菜外皮微焦、内里鲜嫩，麻辣层次分明，既保留了蛙肉的弹性，又让香料气息充分渗透。以下...
荔枝味火锅秘方：香料配比与底料老油炒制全解
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 560
传统牛油火锅以麻辣厚重见长，近年来果味火锅逐渐进入大众视野。荔枝味火锅并非简单在锅底加糖，而是通过香料配伍与老油炒制，形成"前调果香、中调辛香、后调回甘"的层次感。以下从香料配比、糍粑辣椒、底料老油炒制到兑锅工艺，逐一拆解。 一、秘制香料...
成都港岛海鲜旺销：百搭酱羊腩煲秘制配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 790
成都港岛海鲜近期推出的一款“百搭酱羊腩煲”成为秋冬餐桌上的旺销菜品。这道菜以羊腩为主料，搭配自调煲仔酱与特调高汤，成菜酱香浓郁、羊腩软糯，且酱料可灵活搭配其他食材，因而得名“百搭”。以下为读者整理其秘制配方与制作流程。 一、自调秘制煲仔酱...
成都和杏酒楼招牌巴山麻鸡，附麻鸡料与五谷红油配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 670
巴山麻鸡是成都和杏酒楼凉菜档口的招牌之一，日均销量稳定在较高水平。这道菜以散养麻鸡为原料，皮脆肉紧，配以特调的麻鸡料和五谷红油，形成麻、辣、鲜、香兼备的复合风味。以下从原料、麻鸡料、五谷红油三部分介绍其制作方法。 一、原料准备 主料：散...
成都食画花园餐厅旺菜：生爆甲鱼秘制油配方与初加工工艺
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菜品定位与风味特点 生爆甲鱼是成都食画花园餐厅近年颇受关注的一道旺菜。与常见的红烧、清炖做法不同，生爆讲究旺火速成，甲鱼肉质紧实弹嫩，裙边胶质丰盈而不失嚼劲。成菜色泽红亮，香辣气息突出，入口先觉酱香与椒香交织，回味带出甲鱼本身的鲜甜。这道菜...
重庆烧鸡公火锅秘方：仔公鸡+香料粉+自制香油
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 690
重庆烧鸡公火锅：仔公鸡的麻辣鲜香 烧鸡公火锅源自重庆，以仔公鸡为主料，讲究鸡肉嫩滑、汤底麻辣醇厚。与普通火锅不同，烧鸡公先炒后炖，香料与油脂充分融合，形成层次丰富的底味。以下从选材、香料粉、自制香油到烹制步骤，客观呈现一份家庭可操作的配方。...
鲜椒仔姜钵钵兔：重庆辣力秀升级版秘制配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 650
鲜椒仔姜钵钵兔：重庆辣力秀升级版秘制配方 重庆辣力秀时尚餐厅的鲜锅兔系列一直颇受食客欢迎，其中“鲜椒仔姜钵钵兔”是近年升级后的招牌版本。与传统的红油重辣不同，这道菜以鲜青椒和仔姜为主导，辣味清亮而有层次，麻味收敛不抢戏，整体风格更偏向“鲜辣...
重庆东淮西川酒楼当家菜：青椒玉兔汤锅秘制技法
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菜品特色与背景 青椒玉兔汤锅是重庆东淮西川酒楼的当家菜之一。这道菜以兔肉为主料，搭配青椒与秘制蔬菜汤底，突出麻、辣、鲜、香的多层次口感。与常见红汤兔肉不同，其汤色清中带绿，青椒的清香与兔肉的细嫩形成平衡，适合偏好清爽麻辣风味的食客。以下从汤...
成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌油卤双鲜秘方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 950
在成都大蓉和拉德方斯店，凉菜档口的头牌并非传统夫妻肺片或口水鸡，而是一道「油卤双鲜」。这道菜以青椒油卤与泡菜油卤两种味型分别处理两种食材，成菜鲜辣复合、卤香透骨，日均销量稳定在八十份以上。以下从配方与制作两个层面拆解其技术要点。 一、青椒...
- 冷锅鱼正宗配方做法，配邑天下酒更香 2250
- 成都印象窄巷子店招牌当家水煮鱼：腌鱼料汁、麻辣高汤与特制料油全配方 2190
- 干锅香辣虾这样做，鲜辣过瘾下饭，配邑天下酒绝了 2120
- 家常版烧鸡公火锅改良配方，简单易做又美味 2120
- 神农庄园招牌鲜花椒沸腾鱼，麻辣鲜香嫩到跳脚 2030
- 诸葛烤鱼坊金牌香辣烤鱼的正宗做法（鲤鱼草鱼） 1820