📁 推荐菜谱
共 2033 篇秋日宴客硬菜：冬蓉红花蟹的家常做法与品鉴
推荐菜谱 📅 10-18 👁️ 60
秋日宴客硬菜：冬蓉红花蟹的家常做法与品鉴 在上海与舟山一带的海鲜饭店里，秋冬菜单上常有一道创新菜——冬蓉红花蟹。它取传统粤菜“冬瓜蓉”的清甜，搭配舟山渔场当季红花蟹的鲜嫩，既有宴客的体面，又保留了家常可操作的余地。本文从选材、做法到品鉴，...
沪上和记创新招牌菜：和味三宝的美味密码
推荐菜谱 📅 10-18 👁️ 70
沪上餐饮圈近年冒出一款人气招牌菜——和味三宝，由上海和记餐饮管理有限公司研发，将鲜、香、糯三种口感巧妙融合，成为不少食客必点的菜品。这道菜的核心在于食材搭配与调味的平衡，选用的三种主料各有特色，组合后又能形成独特的风味层次。 和味三宝制作...
鸡腿斗蟹钳：上海青霞酒家创新菜，鲜香碰撞一口入魂
推荐菜谱 📅 10-18 👁️ 90
鸡腿斗蟹钳：一道菜的鲜香碰撞 上海青霞酒家近期推出创新菜品“鸡腿斗蟹钳”，将禽类与海鲜食材组合，在烹饪手法上兼顾两种食材的特性。鸡腿肉质紧实，蟹钳鲜甜细嫩，两者同烹时需分别处理火候，再合味收汁。成菜色泽红亮，鸡腿吸收蟹的鲜味，蟹钳沾染鸡肉的...
云为素食新派菜：佛门小炒，尝尽禅意里的清鲜本味
推荐菜谱 📅 10-18 👁️ 50
优化后标题：云为素食新派菜：佛门小炒，尝禅意清鲜本味 食材准备 干香菇5朵（泡发后切条） 新鲜春笋100克（去皮切薄片） 鲜百合1个（掰瓣洗净） 枸杞1小把（洗净备用） 素蚝油1勺、盐少许、香油少许 制作步骤 起锅加少许清水，水沸后放...
南通乐福大酒店招牌菜：蟹粉豚皮海蜇头附独家发制技巧
推荐菜谱 📅 10-18 👁️ 20
南通乐福大酒店的招牌菜“蟹粉豚皮海蜇头”，是一道将江海风味与淮扬技法结合的代表作。成菜蟹粉金黄鲜香，豚皮软糯胶质丰厚，海蜇头爽脆回弹，三种口感层次分明。这道菜的核心难点在于两种干货的发制——海蜇头与干豚皮，发制不到位，整道菜便失去根基。以下...
云为素食新派菜：白椒炒山珍，鲜醇爽口的素食佳选
推荐菜谱 📅 10-18 👁️ 30
北京市云为素食餐厅推出的新派素菜系列中，白椒炒山珍是颇具特色的一款，这道菜以鲜醇爽口的口感，成为素食爱好者的佳选。 食材准备 主料：干制牛肝菌、干制鸡枞菌、干制竹荪各适量 配料：白椒、青蒜、生姜、大蒜 调料：食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油...
哈尔滨麒麟名鱼海鲜果木烤牛排秘制腌料配方
推荐菜谱 📅 10-18 👁️ 30
麒麟名鱼的果木烤牛排改良思路 哈尔滨麒麟名鱼以海鲜见长，近年将果木烤牛排纳入菜单，做了适合本地口味的改良。与传统美式烤牛排相比，这款牛排减低了重烟熏感，突出果木清香与肉本味，腌料中加入少量海鲜酱提鲜，使风味更贴合东北食客偏好。以下为家庭可操...
新派长牛排配秘制卤水与家乡味汁，地道江西菜在家做
推荐菜谱 📅 10-18 👁️ 60
新派长牛排：从选材到上桌 长牛排是江西近年兴起的特色做法，取牛肋排中段的长条部位，带骨带肉，先卤后煎，外焦里嫩。与传统的红烧牛排相比，新派做法更强调卤水的层次和收汁的鲜辣，家庭操作也不算复杂。主料选牛肋排1000克，以骨肉均匀、脂肪洁白者为...
新派素食蟹味鲜香，佐邑天下酒享清鲜雅致
推荐菜谱 📅 10-18 👁️ 80
蟹味鲜香是北京市云为素食餐厅的招牌新派素菜，以植物基食材模拟蟹肉的鲜甜质感，口感软嫩弹牙，鲜而不腥，既保留了传统蟹肴的风味精髓，又契合现代健康饮食需求，适合全年龄段食客品尝。 蟹味鲜香（新派素食）制作步骤 准备食材：植物基蟹肉棒150克...
太阳城创意凉菜冰封捞汁时蔬，附冰封捞拌汁配方做法
推荐菜谱 📅 10-18 👁️ 70
沈阳太阳城餐饮有限公司推出的「冰封捞汁时蔬」，是一道将传统捞汁凉菜与冰镇技法结合的创意菜品。成菜上桌时蔬菜表面覆有一层薄冰，入口先是冰爽脆嫩，随后捞汁的咸鲜酸甜逐渐释放，层次分明。以下从菜品特点、汁酱配方、制作步骤三方面进行说明。 菜品特...
